Опис
Своє масло гхі ми робимо зі свого ж вагового вершкового масла 82,5% гатунку “екстра” за спеціальною технологією повільного витоплювання води (вона випаровується), молочних білків (казеїну) (знімаються у вигляді піни) та молочних цукрів (лактози) (осідають на дні у вигляді осаду).
В результаті отримуємо практично 99,9% молочний жир золотистого кольору з характерним ніжним горіховим смаком.
Такого горіхового аромату Ви не знайдете у звичайному топленому маслі, яке, на відміну від масла гхі, просто розтоплюють, відділяючи воду.
Цілющі властивості масла гхі та його користь для здоров’я важко переоцінити, особливо в осінньо-зимовий період:
– підвищує і зміцнює імунітет;
– містить каротин, вітаміни А, Е, Д, мінерали (натрій, калій, кальцій, магній, залізо);
– регулює і покращує процеси травлення;
– сприяє регенерації клітин;
– стимулює процеси всмоктування і засвоєння їжі;
– вдосконалює пам’ять і зір;
– сприяє гнучкості тіла та зміцнює кістки;
– посилює обмін речовин у тканинах;
– живить нервові тканини організму, сприяючи посиленню розумової діяльності, тощо.
В сухому, прохолодному місці, захищеному від вологи та сонячних променів, масло гхі можна зберігати від 6 до 12 місяців, бажано в скляній тарі.
Застосування: до каш/супів, для випічки/ смаження, смачно (і дуже корисно!) до вареників/пельменів/хінкалі.
*****
Гхі, Ґгі, або Ґі (гінді घी, бенг. ঘি) — різновид очищеного пряженого масла, яке широко використовується в Південній Азії (Індія, Пакистан, Бангладеш, Непал, Шрі-Ланка) для приготування їжі, лікування і проведення релігійних ритуалів. Один із найпопулярніших і характерних продуктів індійської кухні.
Масло ГХІ (або ГІ) — це різновид топленого вершкового масла, але з важливою відмінністю у процесі приготування, що надає йому унікальних властивостей та переваг.
ГХІ (Ghee) походить з індійської кухні, де його цінують як “рідке золото” за його смакові якості та корисні властивості.
На відміну від звичайного топленого масла, яке просто розтоплюють і відділяють воду, масло ГХІ готується шляхом тривалого та повільного витоплювання вершкового масла на слабкому вогні. Цей процес дозволяє повністю відокремити та видалити:
Воду: Вона випаровується.
Молочні білки (казеїн): Вони піднімаються на поверхню у вигляді піни, яку знімають.
Молочні цукри (лактоза): Вони осідають на дні у вигляді осаду.
В результаті отримуємо практично молочний жир золотистого кольору з характерним ніжним горіховим або карамельним ароматом.
Основні Відмінності та Переваги Масла ГХІ
Висока точка димлення: Це одна з найважливіших переваг. Завдяки видаленню білків та цукрів, масло ГХІ має дуже високу точку димлення (близько 250°C), що робить його ідеальним для смаження, запікання та тушкування без утворення шкідливих канцерогенів. Звичайне вершкове масло починає диміти та горіти при значно нижчих температурах.
Відсутність лактози та казеїну: Оскільки молочні білки та цукри видаляються, масло ГХІ є чудовим продуктом для людей з непереносимістю лактози або алергією на казеїн.
Довгий термін зберігання: Термін зберігання масла гхі може відрізнятися в залежності від умов зберігання, але зазвичай становить від 6 до 12 місяців. Важливо зберігати його в сухому, прохолодному місці, захищеному від вологи та сонячних променів.
Корисні властивості:
Багате на жиророзчинні вітаміни (А, Е, К, D).
Містить бутиратну кислоту — коротколанцюгову жирну кислоту, яка корисна для здоров’я кишківника та імунної системи.
Легко засвоюється організмом.
Унікальний смак: Додає стравам приємний вершковий, злегка горіховий або карамельний присмак.
Масло ГХІ дуже універсальне:
Для смаження: Найкращий вибір для смаження будь-яких продуктів, оскільки не горить і не виділяє канцерогенів.
Для випічки: Надає випічці особливого аромату та ніжності.
До каш, супів, гарнірів: Збагачує смак та поживність страв.
Намазування: Можна використовувати замість звичайного вершкового масла на хліб, тости або млинці.
Масло ГХІ і є топленим маслом, його унікальний спосіб приготування робить його особливим продуктом з покращеними властивостями для здоров’я та кулінарії.
