Що таке моцарелла?

Сир моцарелла – це м’який розсольний сир, який традиційно виготовляється з буйволиного або коров’ячого молока. Назва походить від італійського слова mozzare, що означає «відщипувати» – так описується процес формування сирних кульок. Вперше згадки про моцарелу з’являються ще в середньовічній Кампанії, неподалік Неаполя, де цей сир виготовляли вручну для місцевих монастирів.

Сьогодні існує кілька видів моцарели:
класична (з коров’ячого молока),
буфало (з молока чорних буйволиць – найцінніша та найжирніша),
копчена,
українська моцарела, яку виробляють із натурального фермерського молока.

З чого роблять сир моцареллу?

Традиційно моцарелу роблять із свіжого молока – найчастіше коров’ячого. У виробництві не використовують штучних консервантів чи барвників.
Основні етапи:

Молоко ферментують за допомогою сичужного ферменту.
Після утворення сирного згустку масу нагрівають.
Потім сирну масу вручну витягують, формуючи гладенькі кульки – це й надає моцарелі характерної ніжної текстури.
Цей процес називається паста філата – технологія витягування сирного тіста у гарячій воді. Завдяки цьому сир залишається еластичним, м’яким і водночас соковитим.

Чим моцарелла відрізняється від інших сирів?

На відміну від твердих витриманих сирів, моцарелла має м’яку консистенцію, ніжний молочний смак і майже не солона. Її не витримують у тривалому розсолі, а подають максимально свіжою.

Порівняно з бринзою чи сулугуні, моцарела має:

більш нейтральний смак,
менш виражену солоність,
гладку, волокнисту текстуру без крихкості.
Зберігати її найкраще в розсолі, при температурі +4–+6°C, не довше 3–5 днів після відкриття.

Як використовують моцарелу?

Моцарелу можна використовувати практично в будь-якій страві, де хочеться додати м’якості, вершковості та ніжного молочного аромату:

Піца – класика жанру. Справжня італійська піца не обходиться без моцарели.
Салати – наприклад, капрезе з томатами, базиліком та оливковою олією.
Паста – моцарела добре плавиться й тягнеться у гарячих стравах.
Сендвічі, паніні, лазанья, запіканки – надає їм соковитості.
Сирна тарілка або легкий сніданок – кулька моцарели, трохи оливок і фруктів.
В українській кухні моцарелу також поєднують із сезонними овочами, додають у печені, гречані страви та випічку – це чудова альтернатива жирним твердим скибочкам.

Цікаві факти про моцарелу
Назва – від процесу виробництва: слово mozzarella походить від італійського mozzare – «відщипувати». Раніше сир вручну «моззували», відокремлюючи шматочки ниткоподібної маси; тепер це частіше роблять автоматично.
Моцарелла ді-буфала Campana DOP отримала офіційний статус DOP у 1996 році. Виготовляється лише в регіонах Кампанія, Лаціо, Пулья та Молізе з буйволиного молока, контролюючись місцевим консорціумом.

Цар сирів у світі: це один з найпопулярніших і найекспортованіших італійських сирів – в 2022 році було експортовано понад 137 000 тонн.

Історичне коріння: перша згадка про схожий сир датується ще І–III ст. н.е., коли брати-монахи з Сан‑Лоренцо-ді-Капуа вручну пропонували шматочки сиру «мозза».

М’який, легкий, корисний: моцарелла – не лише смачна, але й поживна: містить білок, кальцій, вітаміни; і навіть після відходу за зберігання залишається легкою альтернативою більш жирним синам.
Люблять усьому світі: 95 % італійців споживають її мінімум раз на місяць, а США – найбільший імпортер і споживач моцарели у світі .

Підсумок
Моцарелла – це і смак, і якість, і користь. Її ніжна текстура, молочна свіжість і легкість у приготуванні роблять цей сир ідеальним вибором для щоденних страв. Особливо, якщо це свіжа натуральна моцарела, виготовлена з якісного українського молока.

Спробуйте справжню моцарелу для піци, хачапурі та салатів – замовити її можна з доставкою прямо зараз на sulugunko.com.ua.

Запис Моцарелла: історія, з чого її роблять і чим вона особлива спершу з'явиться на Sulugunko.