Описание
Сулугуни (груз.სულუგუნი ) — соленый грузинский сыр из региона Самигрело. Сулугуни называют грузинские сыры, в которых ярко выражен кисломолочный, немного солоноватый вкус и аромат.
Сыр «Косичка» копченая – вид сыра, часто являющийся вариантом сулугуни или чечила, любим многими за свою универсальность и яркий вкус.
Процесс изготовления сыра «Косичка» – это искусство, требующее мастерства и соблюдения традиций:
Подготовка молока: Молоко пастеризуется и охлаждается до нужной температуры.
Формирование сырного сгустка: В молоко добавляют закваску молочнокислых бактерий и натуральный молокосвертывающий фермент. Под их воздействием молоко сворачивается, образуя плотный сырный сгусток.
Волокнистая структура – ключевой этап: Полученный сгусток нагревают в горячей воде или сыворотке, чтобы он стал очень пластичным и эластичным. Затем опытные сыроделы вручную вытягивают сырную массу в длинные, тонкие нити. Эти нити затем заплетают в «косички» или формируют в пучки, похожие на «спагетти».
Посол: Сформированные «косички» погружают в соляной раствор (рассол), где они приобретают свою характерную умеренную соленость.
Копченая «Косичка» – очень универсальный продукт:
Идеальная закуска: Это классика к пиву или сухому вину. Удобный формат позволяет легко разделить сыр на порции для компании.
Сырные тарелки: Благодаря своей необычной форме и цвету, «Косичка» станет ярким и интересным акцентом на любой сырной тарелке.
Салаты: Нарезанный или расслоенный сыр можно добавлять в свежие овощные салаты, придавая им оригинальный копчёный вкус и питательность.
Бутерброды и закуски: Прекрасно сочетается с черным хлебом, зеленью или томатами.
Горячие блюда: Хотя чаще употребляется в холодном виде, его можно использовать в горячих блюдах, например, добавлять в омлеты, запеканки или даже пиццу, где он обогащает блюдо своим ароматом.
Хранение сыров:
Рекомендуемый срок хранения в холодильнике: до открытия — 3 месяца, после открытия — 1 месяц.
После развакуумирования: Рекомендуется хранить сыр в пергаменте, что сохранит его свежесть и не даст засохнуть.
Эти рекомендации помогут сохранить вкус и качество вашего сыра.
Фасовка: зип-пакет или вакуум.
