Опис
Сулугуні (груз.სულუგუნი) — солоний грузинський сир із регіону Самігріло. Сулугуні називають грузинські сири, у яких чітко окреслений кисломолочний, трохи солонуватий смак і аромат.
Сир “Косичка” не копчена часто є різновидом сулугуні, улюблений багатьма за свою універсальність та яскравий смак.
Процес виготовлення сиру “Косичка” – це мистецтво, що вимагає майстерності та дотримання традицій:
Підготовка молока: Молоко пастеризується та охолоджується до потрібної температури.
Формування сирного згустку: У молоко додають закваску молочнокислих бактерій та натуральний молокозгортаючий фермент. Під їхнім впливом молоко згортається, утворюючи щільний сирний згусток.
Волокниста структура – ключовий етап: Отриманий згусток нагрівають у гарячій воді або сироватці, щоб він став дуже пластичним та еластичним. Потім досвідчені сировари вручну витягують сирну масу у довгі, тонкі нитки. Ці нитки потім заплітають у “косички” або формують у пучки, схожі на “спагеті”.
Соління: Сформовані “косички” занурюють у соляний розчин (розсіл), де вони набувають своєї характерної помірної солоності.
Копчена “Косичка” – дуже універсальний продукт:
Ідеальна закуска: Це класика до пива або сухого вина. Зручний формат дозволяє легко розділити сир на порції для компанії.
Сирні тарілки: Завдяки своїй незвичайній формі та кольору, “Косичка” стане яскравим та цікавим акцентом на будь-якій сирній тарілці.
Салати: Нарізаний або розшарований сир можна додавати до свіжих овочевих салатів, надаючи їм оригінального копченого смаку та поживності.
Бутерброди та закуски: Чудово поєднується з чорним хлібом, зеленню або томатами.
Гарячі страви: Хоча найчастіше вживається у холодному вигляді, його можна використовувати в гарячих стравах, наприклад, додавати до омлетів, запіканок або навіть піци, де він збагачує страву своїм ароматом.
Зберігання сирів:
Рекомендований термін зберігання в холодильнику: до відкриття – 3 місяці, після відкриття – 1 місяць.
Після розвакуумування: Рекомендується зберігати сир у пергаменті, щоб зберегти його свіжість та запобігти висиханню.
Ці рекомендації допоможуть зберегти смак і якість вашого сиру.
Фасування: зіп-пакет або вакуум.
